この前のレシピ（ザンギ、ジンギスカン）

先日の大宴会で振舞った料理が思いの他好評で、レシピを教えてくれという声が多かったのでまとめたものを、こちらにも乗せておく。

１、ザンギ（鳥のから揚げ）

■材料

鳥肉（ジューシーな方が良いので、ももをお勧め。油が嫌なら胸肉でも良い）　
醤油　　　　
酒
みりん
にんにく（できればすりおろしたもの、なければ乾燥スライスのものでも良い）
しょうが（皮をむいてすりおろし）
リンゴ　（すりおろし）
たまねぎ（すりおろし）
梨　（今回は秋なのでリンゴよりも梨を使いました。普段はリンゴだけでＯＫ）
卵
小麦粉
片栗粉

■作り方

まず、鳥肉を一口大のぶつ切りにします。

その後、軽く塩をした後にザルに。下にボウルや皿を置いて肉からでる水分をきっておきます。

その間に調味料を合わせます。鍋の中に醤油、酒、みりんを入れて軽く暖めます。
みりんは少なめでＯＫ、後で入れる果物で甘みが出ますから。
火を止めた後、すりおろしたにんにく、しょうがを加え熱をとるために放置しておきます。

たまねぎ、りんご、梨をすりおろしてボウルなどに入れ、そこに鶏肉を。
すりおろす量は、肉がちゃんと漬かる程度で。すりおろした野菜、果物で肉が柔らかくなります。

そこにあわせた調味料を加え、常温で漬け込みます。（最低１時間、後はお好みで）
※今回は半日漬け込んだ後に、冷凍して保存。冷蔵庫でゆっくり解凍したものでした。

漬け込んだ鶏肉に卵を１個（全卵）、小麦粉、片栗粉を同量加え、適度な硬さになるように
調節しながらかき混ぜます。漬汁は捨てずに一緒にかき混ぜること。

ドロっとした衣になったら、揚げていきます。
低温→高温の二度揚げがお勧めですが、最初に揚げる時に油温が低すぎると衣が分離するので注意。

油を切って、ふわっとした衣に包まれた鶏肉が現れたら完成。
お好みでレモンを絞ってお食べ下さい。


２、ジンギスカン

■材料

ラム肉（冷凍のラムスライスではなく、生ラムが望ましいです）　
醤油　　　　
酒
みりん
ハチミツ（少量）
赤ワイン
リンゴジュース（できれば濁っているタイプのもの）
にんにく（できればすりおろしたもの、なければ乾燥スライスのものでも良い）
しょうが（皮をむいてすりおろし）
リンゴ　（すりおろし）
たまねぎ（すりおろし）
梨　（今回は秋なのでリンゴよりも梨を使いました。普段はリンゴだけでＯＫ）

■作り方

リンゴ、タマネギ、梨、生姜、にんにくをすりおろします。

そこに醤油、赤ワイン、酒、みりん、ハチミツ（少量、小さじ1程）を加えます。

タレの味を見ながらリンゴジュースを投入。基本漬けダレは甘めの方が美味しいですが
ダダ甘にならないように注意。甘いけれど美味いを目指しましょう。

良くかき混ぜた後、ラム肉をタレの中に。
漬け込む時間はタレの濃さと好みによります。タレの塩分濃度が高ければ少ない時間で。
今回は２日ほど冷蔵庫で漬け込みました。
長時間漬け込む場合は途中で味が均一になるようにかき混ぜましょう。

後は焼けば美味しいジンギスカンに。ホットプレートで焼く場合は汁が多くても良いように
少し深めのモノが良いかもしれません。理想はジンギスカン鍋。

シメはうどんでどうぞ、汁を吸ったうどんとクタっとした野菜のハーモニーはステキです。
野菜はもやしをお勧めします。他はお好みで。


以上がレシピとなりますが、細かい分量がないのはすいません……。
舌で味を覚えて調整してるからなんです……

ちなみに、ジンギスカンの時のタレは『ベル食品のジンギスカンのタレ』が絶対に美味い。
欲しい人は送りますよ。
醤油とみりんと……　というのが面倒なときは、そのタレをベースにしてすりおろした
野菜・果物とジュースを入れるだけで簡単にジンギスカンの漬けダレになります。

さぁ、みんなでレッツクッキン。